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行业新闻

巴氏杀菌和高温灭菌两者间的差异

作者:http://www.zcfusen.com/ 来源:http://www.zcfusen.com/ 时间:2019-01-18 15:35:53 次数:

       巴氏杀菌和高温灭菌主要从以下几个方面来区分:

       1、杀菌温度与时间:巴氏乳采用较低的杀菌温度;超高温灭菌乳采用135℃以上灭菌数秒。

       2、风味:巴氏乳口味新鲜、接近于生鲜牛奶;超高温灭菌乳有熟奶味或蒸煮味。

       3、营养:巴氏乳营养破坏少;超高温灭菌乳营养破坏多,主要是维生素等微量营养物质,但主要的营养成分如蛋白质、脂肪和乳糖等无大差异。

       4、保存条件和保质期:巴氏乳在2—8℃下存放3—10天;超高温灭菌乳常温下可保存3—6个月,袋装超高温灭菌乳也可存放1.5个月。

       巴氏杀菌奶的优点是:既可以杀死所有的致病菌,又较好地保存了牛奶的营养与天然风味。但杀菌后仍存在部分耐热的细菌,因此要求在4℃左右的温度下保存,且只能保存2—7天。

       超高温灭菌奶是经过瞬时超高温(135—140℃)灭菌处理,无菌包装制成的牛奶,超高温灭菌奶一般可以常温保存6个月。

       巴氏杀菌采用较低温度(一般在60~82℃),在规定的时间内,对食品进行加热处理,达到杀死微生物营养体的目的,是一种既能达到消毒目的又不损害食品品质的方法。由法国微生物学家巴斯德发明而得名。热处理程度比较低,一般在低于水沸点温度下进行加热,加热的介质为热水。


关键字:巴氏杀菌 

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