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真空油炸食品的优点

作者:诸城富森精工机械 来源:http://www.zcfusen.com/ 时间:2019-02-14 11:57:34 次数:

       1、保色作用:采用真空油炸,油炸温度大大降低,而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变,可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变,若采用真空油炸,可以保持其绿色。

       2、保香作用:采用真空油炸,原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性,在油脂中并不溶出,并且随着原料的脱水,这些呈味成份进一步浓缩。因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。

       3、降低油脂劣变程度:炸用油的劣化包括氧化、聚合、热,而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中,油处于负压状态,溶于油脂中的气体很快大量逸出,产生的水蒸汽压力较小,而且油炸温度低,因此,油脂的劣化程度大大降低。

关键字:真空油炸机 

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